Рецепт фаршированного рождественского гуся

Weihnachtsgans im Ofen (© dap-PA)

Готовим фаршированного гуся:

·         Срезать у гуся жировую железу на верхней стороне гузки. Тушку гуся тщательно вымыть изнутри и снаружи, обсушить креповой салфеткой. Розмарин обдать водой, стряхнуть воду, оборвать и мелко нарубить иголки.

·         Натереть гуся изнутри солью, снаружи перцем и розмарином.

Начинка:

·         Яблоки помыть и вытереть досуха. 3 яблока (половинки или целые) начинить пряностями и положить в брюшную полость гуся.

·         Разогреть духовку до 200 градусов, циркулирующий воздух до 180 градусов.

·         Удалить сердцевину оставшихся яблок специальным ножом. Померанцевую траву нарезать кусочками длиной около 3 см и наполнить ими яблоки.

·         Положить гуся грудкой вниз в большую гусятницу, добавить около 300 мл воды и поставить тушиться под крышкой примерно на 2 ½-3 часа.

·         Перевернуть гуся. Положить начиненные яблоки в гусятницу и еще 40 минут жарить без крышки.

·         Гуся и яблоки выложить на блюдо. Оставшуюся в гусятнице жидкость процедить через сито, удалить жир (см. совет), добавить по вкусу мед, перец и соль. При необходимости добавить загуститель для соуса. Подать к мясу.

Время приготовления: 4 часа 30 минут.

В одной порции: около 2215 ккал, 142 г белков, 147 г жиров, 24 г углеводов.

Гусиный жир

Гусьочень жирная птица. После жарки этот жир лучше всего собрать разливательной ложкой или отделить от оставшейся в гусятнице жидкости с помощью специальной кружки. Гусиный жир особенно хорошо подходит для жарки картофеля или для сытных густых супов – айнтопфов. Вы также можете приготовить из него нежный смалец: поскольку гусиный жир очень мягкий, нужно добавить к нему 1/3 часть свиного топленого жира, а также немного тертого майорана, накрошенный кубиками лук и, если захотите, нарезанное кубиками яблоко. Слегка подрумяньте всё в горячем жире. Охладите и храните в холодильнике.

Рождественский гусь. Рецепт

Gänse auf einer Wiese