300 сортов немецкого хлеба

Deutsches Brot Увеличить картинку

Фото: В Германии существует более 300 сортов хлеба.

По подсчетам палаты сельского хозяйства земли Северный Рейн-Вестфалия, в минувшем году среднестатистический гражданин ФРГ потребил более 87 кг  хлебобулочных изделий. Немецкие мукомольные заводы, по данным Объединения по изучению зернового хозяйства, рынка и питания (GMF), произвели в 2005 году около 5,6 млн. тонн различных сортов муки тонкого и грубого помола из пшеницы и ржи для использования внутри страны.

Существующее в Германии разнообразие хлеба с его 300 сортами не имеет себе равных. Еще больше общее разнообразие выпечки. По оценке экспертов, ежедневно пекарни Германии поставляют около 1200 видов свежей сдобы и мелкоштучных хлебобулочных изделий.

Многообразие немецкого хлебобулочного ассортимента объясняется уникальным в мировом масштабе сочетанием пшеницы и ржи в рецептурах пекарей. Это отражается и в хлебных предпочтениях граждан Германии: по данным маркетологов, на вершине рейтинга располагаются сорта хлеба из ржано-пшеничной муки. Виды хлеба из нескольких видов зерна и из муки грубого помола с отрубями или расплющенных зерен занимают вторую и третью позицию по популярности.

Центральное маркетинговое общество немецкого аграрного хозяйства (CMA) выяснило любимые сорта булочек граждан Германии: согласно исследованию, у 37% самыми популярными являются «обыкновенные» изделия из пшеничной муки, круглые или продолговатые булочки, как бы они ни назывались (Brötchen, Schrippe, Semmel). Прочие опрошенные назвали своим любимым сортом один из многих специфических мелкоштучных видов выпечки. Во главе списка здесь с 29% и значительным отрывом разместились булочки из нескольких видов зерна, муки грубого помола с отрубями или расплющенных зерен. В группе лидеров за ними следуют булочки из ржаной муки (15%), изделия, которые перед выпечкой погружают в содовый раствор, как например крендели (Brezel) и багеты (12%), и булочки с маком (11%).

В Евросоюзе за немцами – «хлебной нацией» – следуют Швеция и Дания, в которых потребление на человека в год составило более 70 кг. Французы в 2005 г. съели в среднем по 54 кг багета.

300 сортов немецкого хлеба

Stadtplan